《大嘴吃八方》
第1節 蒸味·真味初秋去的杭州，桂花未香，楓葉未紅，蘆花未白。去了蔣村的西溪，這是杭州西域最大一塊濕地，河汊縱橫，渚煙蘆蕩，水白菱紅，惟漁舟輕搖，悠悠鳳眼蓮上似有久遠的歲月靜泊，西溪是一片被忘卻的靜水。寫罷一篇游玩文字，就滿杭州城去尋找食肆，吃茶、喝酒，惦掛著在天堂的食林酒海中尋找到一個奇處，泡過一天茶館，吃遍了杭幫菜，驀然去到長生路三十二號的“蒸功夫養生館”，才發現有人以蒸為本，不做它菜，這大約算個奇處吧？或者也合乎看西溪那種寧靜、淡泊水鄉的心境。
蒸這種烹飪技術，令我第一時間想起的不是湖北沔陽三蒸，是中國的四大古典名著之一的《西游記》，那《西游記》中多處講到，西域的妖魔鬼怪總是想把唐僧捉來蒸了吃掉，妖魔認為蒸吃唐僧肉可以長生不老。細思考，西域干旱少水，又是高原缺氧，我去青藏高原，發現那里根本蒸不熟東西，水至75℃便沸騰了，喜歡吃饅頭的人，得用高壓鍋來蒸饅頭。大唐時代，縱是神仙鬼怪，也是沒有發明高壓鍋的，蒸了唐僧肉來吃的想像，可能與作者酷愛蒸食有關。查了吳承恩簡歷，他是江蘇射陽人，《西游記》完稿時，吳承恩在蘄州（今湖北蘄春縣蘄州鎮）任荊王府紀善，據武漢大學人文學院陶梅生教授說，《西游記》最后兩回的景寫的是蘄州的景,射陽未曾涉足。蘄州是熟悉的，我住在它的江對面，那里有個昭化寺，吳承恩有一佛家好友就叫悟空和尚。蘄州還有火焰山、金牛洞，荊王府內有個玉華宮。蘄州人是吃粉蒸肉的，以及粉蒸排骨、粉蒸藕、清蒸魚、清蒸雞等。未去射陽，卻去過射陽周邊，那里也吃蒸食。吳承恩先生在蒸食地帶生活，作個自然推理，他會喜歡蒸食，在寫作中帶入個人愛好是在情理之中。其實長江沿岸，蒸是一種主要烹飪手段。蒸食的歷史很久，貫穿整個中國農耕文明，譙周的《古史考》記載：“黃帝時有釜甑，飲食之首始備”，“黃帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥。
一吃一喝間，間或吃一口鮮美水果，早餐也可如此豐盛，豐富的營養更能讓你一天都充滿活力！
用料：黃豆100g面粉100g即溶干酵母1/2茶匙（5g）水240ml油3湯匙（15ml）奶白菜1棵雞蛋3個胡蘿卜100g水發木耳20g蔥花20g鹽2茶匙（10g）雞精2茶匙（10g）水果隨意做法：
1．提前一天將黃豆在冷水中泡發，在豆漿機中加水打成豆漿過濾豆渣，然后大火煮開，再轉小火煮開即可。
2．將面粉、鹽、即溶干酵母、水混勻搓揉成一個光滑的面團。用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵至雙倍大。先切成長條，再斷成小塊搟成劑子。
3．雞蛋打勻入熱油鍋炒熟備用。白菜、水發木耳、胡蘿卜剁碎，加入雞蛋、蔥花及鹽、雞精調味制成餡料，將餡料包在劑子中上鍋蒸10～15分鐘即可。
用料：大米50g嫩豆腐100g腐竹適量黃瓜絲50g鹽1茶匙（5g）雞精1/2茶匙（3g）香蔥適量做法：
1．大米淘凈入鍋，加水用大火燒開熬成粥，轉小火慢煮。香蔥洗凈切小段。
2．豆腐切成1cm見方的塊，腐竹用水充分泡發后切段，將豆腐塊和腐竹段放入煮好的粥中再煮幾分鐘。
3．下入黃瓜絲，最后再加入鹽和雞精調味即可。
小貼士：
用料：大米30g牛肉50g西蘭花100g玉米粒20g胡蘿卜半根香蔥少許醬油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5g）雞精1茶匙（5g）香油1/2茶匙（3ml）油適量做法：
1．牛肉洗凈切成細絲，鍋中油燒至六成熱時，將牛肉絲下入翻炒至變色，烹入醬油上色入味，炒熟盛出待用。香蔥切碎待用。
2．大米淘洗干凈放入鍋中加水煮開后，轉小火慢煮成粥。
3．燒開一鍋水，將胡蘿卜、西蘭花、玉米粒焯一下，連同牛肉絲一起放入粥中，用鹽、雞精調味后，點上香油、撒上香蔥碎即可。
小貼士：
完后用保鮮膜包好，放入冰箱第二天備用。
3．在案板上和手上都抹上少許油，然后將面團平鋪在案板上，用手整理成長扁橢圓形，厚度約為1cm左右，備用。
4．鍋中放油開始加熱，加熱過程中，將面切成約1.5cm寬的小條，長短視鍋的大小而定，一般2～3寸足矣。將兩個條疊放在一起，用筷子在中線上縱向輕輕壓一下，待油燒至八九成熱時，掐住面的兩頭輕拉并且在案板上彈甩兩下拉長，放入鍋中翻滾，炸至焦黃蓬松即可。
小貼士：
1．第一次和面將面團和光滑，用手輕輕一按應該會有明顯的手印。最后切面的時候，刀上也可以蘸少許油以防粘刀。
不過，也有反其道而行的。伍氏特香包去年以來增加了福州市場的開拓，根據今年高調舉行的訂貨會情況來看，其月餅產量將依然以30%的幅度增長。“我們的銷售面較廣，并且今年增加了冰皮月餅的投放比例，應該會吸引更多的年輕消費者。”伍氏特香包市場部高級總監蔡妮娜說。
包裝棄新奇回歸傳統
“今年我們取消了迪士尼的包裝盒。”全芳面包的相關人士說，經過幾年的實踐他們發現，月餅包裝堅持傳統風格還是比較吃香的。一些較為時尚的包裝較難被接受，今年他們還是以紅、黃顏色為主的中式傳統包裝為主打。
同樣的聲音來自于伍氏特香包，他們今年只嘗試新添了一款湖水藍文雅款的包裝，其他的包裝盒還是沿用傳統的復古風，比如泉州提籃款的包裝就得到了重點推薦。“月餅是傳統的，而很多烘焙企業也是從傳統起家的，一廂情愿地追求新奇特，是難以被市場接受的。”蔡妮娜說，丟了傳統包裝，月餅也就失去了傳統民俗的韻味。
今年多家企業都加大了冰皮月餅的口味開發，充分運用水果、芝士等新奇餡料，另外采用最新工藝增加了綠豆、蓮蓉等傳統餡料多層次冰皮月餅口味的開發。“一口下去會有兩層味道。”劉小花說，不過受到儲藏要求的限制，冰皮月餅的銷售高潮可能會在中秋前半個月才會出現。
一流品質，先進的工藝締造
深創億公司引進具國際先進水準的設備，全系列一貫完成，每一步驟都盡善盡美。專業、顧客取向和國際化，是深創億制冷員工必備的素質。深創億制冷完善的人才機制和培訓計劃，更幫助員工素質全面提升，進而全面激發企業活力!深創億制冷員工將致力未來，在市場的大熔爐中勇于錘煉自已，求真務實辦廠、精益求精質量、堅守誠信發展，在社會各界的大力支持和幫助下，力爭更大輝煌。
四大承諾，全方位的精品服務
深創億冷水機廠所生產出的系列產品自試機之日起即享受如下的合約服務:1.整機免費保修一年;2.每年度一次大保養;3.二十四小時故障維修服務;4.我們隨時為用戶安排技能培訓，免費為用戶培訓現在操作人員。
隨著我國“十二五計劃”的深入，我國各類企業在經濟發展中將起到越來越大的作用，同時也肩負的責任也越來越重。無論是制冷設備行業還是其他行業，“理念創造價值，誠實創造品牌”、“以顧客為關注焦點，提高顧客忠誠度”深創億的發展理念極具參考價值。
小編認為，目前中國的制冷設備市場是全球行業關注的焦點。國產設備在技術創新能力方面還遠遠無法和進口設備相媲美，尤其是關鍵部件，如壓縮機方面，大量需要進口，削弱了國產設備的市場競爭力。因此，加大技術研發、專業人才培養的投入力度，提升國內制冷行業的技術能力和產品性能，才能為國產設備贏得與進口設備競爭的主動地位
縱觀我國制冷設備市場，盡管我國制冷設備行業企業眾多，但能真正能在市場上獨占鰲頭的卻聊聊無幾。技術、規模、品質、服務等諸多元素的差異使得我跟制冷設備市場良莠不齊。然而深圳市深創億制冷設備有限公司卻能獨樹一幟，屢創驕人業績。
為何深創億能在短時間內吸引大量的客戶?客戶的信任源自哪里?在技術水平差別不大、質量都屬上乘的前提下，深圳市深創億制冷設備有限公司的產品核心魅力又是什么
記者帶著這些問題采訪了深圳深創億制冷設備有限公司的胡經理。胡經理對記者說道：“‘將用戶放在首要位置，讓用戶完全滿意’是我們公司的立足之本，我們在設計工藝、技術改進、售后服務等環節都力爭做到最好，可能這就是我們領先于同行的關鍵。”
通過張經理的介紹記者了解到了深創億之所以能在短短時間發展到如今的規模有如下原因：
庸置疑，濟南中恒商城作為家喻戶曉的批發市場，商品幾乎囊括了所有日用工業消費品，已成為濟南市及周邊地區商品集散中心。作為廚具酒店用品重要集散地，濟南中恒商城匯集了三四百家國內知名廠家和經銷商，已成為山東省乃至華東地區專業批發市場。據主辦方介紹，中國作為全球不銹鋼餐廚具產品的主要生產基地，未來市場發展空間巨大，企業合力借助展銷會平臺，開拓市場渠道拉動消費，應對世界金融危機勢在必行。
根據有關統計數據顯示，目前市場需求增長在4.4%左右，預計到“十二五”規劃末期，市場規模將突破320億美元。目前中國是需求增長最快的市場之一，每年的增長速度都在兩位數，近五年市場規模翻了4倍。盡管隨著經濟增長，商用空調產品的需求將減速，中國的增長速度仍是全球最快的。
目前，國制冷行業的技術進步還遠遠不能滿足其他行業發展的需要，特別是一些尖端技術及產品仍不能自主開發。大量進口產品充溢國內市場，而國內產品由于沒有及時進行技術更新和開發，原有產品的市場份額也逐漸被國外產品吞噬。
中國工程院院士、清華大學教授江億表示，加快發展節能環保產業已成為全球積極應對氣候變化、發展綠色經濟和循環經濟，搶占未來競爭制高點的戰略選擇。制冷行業作為推動節能環保產業發展的重要力量，研究開發高效節能與環保的關鍵技術，已成為行業發展共識。
國家質檢總局方面介紹，2010年曾對家用燃氣灶產品質量進行了全國聯動監督抽查，本次重點跟蹤抽查了部分企業，特別是上次抽查不合格的35家企業。其中 廣東萬順燃具有限公司、中山市夢澤好太太生活電器有限公司等8家企業的產品二度上了黑名單。與此同時，從山東省質監局公布的今年第三季度商用燃氣灶具產品 質量抽查結果顯示，被抽檢的23家企業，其中山東泰爾廚業、山東天龍廚業和山東金得信商用廚具3家企業某批次產品抽檢不合格，不合格率13%。其中，不合 格項目主要為，使用燃氣種類、安全注意事項和熱流量準確度三項。
記者就此事致電廣東萬順燃具有限公司，行政科一名工作人員表示，產品不合格一事并不清楚。“這個只有我們行政部門相關經理知道。”記者表示想要聯系其經理，但該工作人員拒絕透露電話。
記者隨后走訪了濟南各大商場，大部分經銷商表示對此事并不知情。“沒有聽說燃具不合格啊！”好太太抽油煙機一名銷售人員表示，現在銷量一直很穩定，“估 計又是行業競爭造成的吧！我們的產品一直不錯。”而正在選購燃具的劉女士也表示并未聽說此事，“燃具關系千家萬戶，天天得用，這個安全可是真得把好關。一 般購買都會先看廠家的合格證書，考察好了才會出手。”
昨日，在“濟南不銹鋼廚具酒店用品展銷會”現場，短短兩個小時的時間，章丘一家機械公司 就簽了20多個訂單。據介紹，該展銷會繼去年成功舉辦之后，影響力大增，今年不僅參展的企業多了，還出現了國際化企業的新面孔。“去年舉辦的第一屆展銷 會，交易額達兩三千萬元，”濟南市不銹鋼廚房用品協會會長、中恒商城總經理劉磊表示，本屆展銷面積不斷擴容，有300余家經銷商和數千家國內知名廠家的商 品參展。據介紹，今年參展商除了省內的企業，還吸引了上海等全國多個大中型城市的企業參加，更有十余家外貿企業參與。
倉庫庫存 短缺中餐廳 成本差異咖啡慶-成本差異宴會廳 成本差異差異額實際成本率與標 準成本率之差異實際成本率與去年 同期成本率之差異另外各餐廳實際銷售的百分比與標準銷售百分比有差別也會引起 成本差異。這種成本差異分析能使管理人員淸楚地了解各部門對成本 差異所應承擔責任的大小，各部門的實際成本控制、標準成本率和去 年同期的成本率相比差距有多大，並據此找出造成成本差異的關鍵部 門和關鍵環節。
令#令產生成本差異的原因在餐飮管理的各個環節上，若管理不嚴都會引起成本差異。下面 將針對各個環節上引起成本差異的主要原因作一分析。
對倉庫庫存短缺原因的分析引起倉庫庫存短缺的環節是採購、驗收和庫存保管。
採購、驗收人員對購進物資的品質控制不嚴、以次品充好品，會 使倉庫原料損壞率增加；對原料數量控制不嚴，會使倉庫原料短缺率 增加；在驗收處已辦好驗收入庫手續的原料未及時發到倉庫而被偷盜 ，也會使倉庫原料消耗量增加。
倉庫保管員對儲存條件控制不好，對庫存物資的安排和循環使用 管理不嚴，會使原料損壞率增加。對發料控制不嚴，對未持領料單的 人發料或未嚴格按領料單上的數量發料，使眞正發料量超過領料單彙餐飮管理與經營
