產氣莢膜桿菌中毒癥的污染源是，受感染者之糞便、土壤、灰塵、下水道污物。
產氣莢膜桿菌中毒癥的主要媒介食物是，未經加工的蔬菜水果、肉品、魚類。
仙人掌桿菌胃腸炎的病原是，BacillusLcrcus及其分解後所產生的毒素。
仙人掌桿菌胃腸炎的潛伏期'臨床病徵是，8 —16小時噁心、腹痛、腹部痙攀、水 瀉，較少嘔吐。
仙人掌桿菌胃腸炎的污染源是，土壤、灰塵、自然界存在很多。
仙人掌桿菌胃腸炎的主要媒介食物是，雞蛋、牛乳、果凍、布丁、穀類製品、炒食等°仙人掌桿菌胃腸炎的特點是，病期只有一天或更短，要吃下非常大童的菌體*才會 中毒。
腸炎弧菌感染的病原是，Vibrioparahacmoly-ticus。
腸炎弧菌感染的潛伏期，臨床病徵是，2—48小時，通場12小時腹痛、水瀉爲 主要癥狀，有時有便血、便中有粘液、發熱、頭痛、噁心等癥狀，嘔吐較少見。
腸炎弧菌感染的污染源是，海洋及海洋產生物。
腸炎弧菌感染的主要媒介食物是，海鮮類、鹽醃小黃瓜及其他涼拌食品。
病原性大腸桿菌中毒或感染的病原是，Eschcrichiacol i腸毒素型及侵入型。
中餐烹調技術士學科敎戰守策?第十I章衛生知識
全站熱搜
留言列表
