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空氣、水、土壞等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，稱爲 一件"食品中毒"。但如因攝食肉類桿菌毒素或急性化學中毒而引起死亡時，即使 只有一人，也視爲一件〃食品中毒〃。
食品中毒的種類是，細菌性、天然毒素性、化學性及徽菌毒素性四大類。細菌性食品中毒的種類是，感染型、毒素型和未確定型三種。感染型又分爲，沙門氏菌癥、赤痢菌癥、腸炎弧菌癥等。
毒素型又分爲*細菌毒素（如肉毒桿菌、葡萄球菌等）和腐敗產物造成過敏。未確定型有，仙人掌桿菌、鏈球菌中毒。天然毒素食品中毒有，植物性、動物性和藻類毒素三種。
植物性有，毒豆、樹薯、棉籽等。動物性有，河豚、毒貝等。化學性食品中毒有，添加物、加工產物、和污染三種。添加物是，亞硝酸、防腐劑、漂白劑、規定外色素等。加工產物是，油脂氣化物、致癌物等。污染是，農藥、重金瀾、多氮聯苯（PCBS)等。
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