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徽菌毒素食品中毒是指，黃麴毒素等。
細菌性食品中毒感染型發病潛伏期是，沙門氏桿菌爲6—72小時，腸炎弧菌爲2-48小時。
細菌性食品中毒毒素型發病潛伏期是，金黃色葡萄球菌爲1一8小時，肉毒桿菌爲 12 一 30小時。
細菌性食品中毒未確定發病潛伏期是，仙人掌桿菌爲8— 16小時，病原性大腸桿菌 爲5-48小時。
天然毒素食品中毒毒貝類的發病潛伏期是，數分鐘?30分鏟。
天然毒素食品中毒毒河豚的發病潛伏期是，10分鏟?數小時。
天然毒素食品中毒毒菇或毒扁豆等的發病潛伏期是，數分鐘?數小時。
化學性食品中毒的致病原因物質和發病潛伏期是，致病原因物質有，農藥、有毒化 學物質（如多氣聯苯藥）、有毒非法食品添加劑物（如硼砂、非食用色素）：有害 性重金觸是，砷、鉛、銅、汞、鎘等。他們的發病潛伏期爲，視攝入量多寡分：急 性中毒數分鐘至數小時，慢性中毒可潛伏數年之久。
類過敏食品中毒的致病原因物質是，不新鮮或腐敗的魚、肉類等。
類過敏食品中毒的潛伏期是，視攝入量多寡，由數小時至數天不等。

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