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乙級廚師撿定街科題庫解析〔材料〕」魚肉于兩、玉米醬半杯、太白粉一 一大匙、麵粉一 一大匙、.篇一 一支、薑二片〔調味料〕蛋白半個、鹽半茶匙、胡椒粉少許。
酒一大匙、鹽半茶匙、糖少許、淸水三大匙、太白粉水一大匙、麻油少許。 〔作法〕魚肉切粗條、拌入調味料⑴醃十分鐘，拌入麵粉、太白粉。
一杯油燒熱，放入魚條炸酥撈出，油倒開另用一 一匙油爆香蔥薑，焦黃時撈除，以餘油炒玉米醬，並加入調味料⑵燒開。 4.放入魚條，燒入味，並待湯汁稍收乾即盛出。〔注意事項〕醃好的魚條拌入麵粉、太白粉的份量是各I I大匙H使外皮：有層薄薄.的粉.漿裹住 才能炸，因爲要燴，所以不能太光滑軟嫩。
放入玉米醬中燴時V時間：不宜太久，.以免外皮的粉漿脫落會糊糊的'。燴魚條時要注意不可黏鍋丨最好不時推動一下鍋內材料。乙級曰ca玉米燴魚條
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